Notizen aus der Backstube in der Küche

Hier sammle ich, was beim Brotbacken mit Sauerteig funktioniert hat und was nicht. Keine Rezepte zum Abschreiben, eher ein Tagebuch mit Zahlen.

• Anstellgut pflegen
  Füttern, lagern, wieder aufwecken
• Warum Roggen anders ist
  Säure, Quellstück und ein klebriger Teig
• Die Gare erkennen
  Fingerprobe und Volumen statt Uhr
• Backen im Haushaltsofen
  Dampf, Topf und Temperatur