Backen im Haushaltsofen

Ein normaler Ofen verliert Dampf schnell. Ein gusseiserner Topf mit Deckel löst das Problem, weil das Brot in den ersten Minuten in seinem eigenen Dampf backt.

Ablauf

Den Topf eine halbe Stunde bei voller Hitze vorheizen, den Teig einschießen und zwanzig Minuten mit Deckel backen. Danach ohne Deckel bei etwas niedrigerer Temperatur bräunen.

Fertig?

Klingt der Boden beim Klopfen hohl, ist das Brot meist durch. Ein Thermometer ist genauer: Im Kern sollten es um die 96 Grad sein.