Anstellgut pflegen

Ein Anstellgut ist der kleine Rest Sauerteig, den man aufbewahrt, um damit den nächsten Teig anzusetzen. Es lebt von Mehl und Wasser und mag Regelmäßigkeit.

Füttern

Bei mir hat sich ein Verhältnis von 1:5:5 bewährt, also ein Teil Anstellgut, fünf Teile Mehl und fünf Teile Wasser. Bei Zimmertemperatur ist es nach acht bis zwölf Stunden aktiv.

Lagern

Im Kühlschrank hält es eine bis zwei Wochen ohne Fütterung. Danach braucht es meist zwei Auffrischungen, bis es wieder zuverlässig treibt.