Die Gare erkennen

Die Zeitangabe im Rezept ist nur ein Startwert. Temperatur und Kraft des Sauerteigs ändern sie stark, deshalb verlasse ich mich lieber auf den Teig selbst.

Fingerprobe

Drückt man den Teig leicht ein und die Delle kommt langsam und nicht ganz zurück, ist er bereit. Springt sie sofort zurück, braucht er noch Zeit.

Volumen

Ein Gefäß mit geraden Wänden und einer Markierung hilft: Bei Weizenteigen backe ich meist, wenn das Volumen um etwa die Hälfte gewachsen ist.